黃魚雖然有“大黃魚”和“小黃魚”之分，但從營養成分來說，大黃魚與小黃魚的營養價值並無太大的差別。那小黃魚的營養價值有哪些呢？下面一起來看看。
從營養成分來分析，小黃魚富含蛋白質、不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素B2、尼克酸、α—維生素E以及多種礦物元素，特別是富含微量元素硒。而硒是一種抗氧化營養素，是人體內谷胱甘肽過氧化物酶不可缺少的一部分。研究表明，硒可以在許多環節上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用，因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。另外，硒還能增強人體的免疫能力，減少疾病的發生。
從中醫的角度來說，黃魚性平、味甘，歸腎、胃兩經。《本草綱目》中就記載有，黃魚具有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效；主治頭暈、失眠、貧血、食慾不振、婦女產後體虛等症狀。
小黃魚營養豐富，又有很好的食療作用，如果人們在膳食中能經常安排適量的小黃魚，對自身的健康是十分有益的。但要注意的是，小黃魚的魚刺稍多，如果是給孩子或老年人食用的話，選擇魚刺較少的大黃魚會更爲合適。
小黃魚燉豆腐小黃魚燉豆腐是一道營養豐富的菜餚。豆腐的含鈣量較多，而小黃魚中富含維生素D，兩者搭配着吃，可提高人體對鈣的吸收率。此外，小黃魚燉豆腐這道菜餚還可預防兒童維生素D缺乏症、老年人骨質疏鬆症等多種疾病。那小黃魚燉豆腐的做法是怎樣的？下面跟着小編一起來看看吧！
小黃魚燉豆腐
材料：小黃魚1條、豆腐300克，料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、八角、澱粉、花生油各適量。
做法：將小黃魚洗淨後，蘸上少許澱粉；豆腐切成小方塊後用開水焯一下撈出；蔥、姜以及蒜洗淨後切成末。將鍋放在火上，倒入適量的花生油，油熱後將小黃魚放入鍋內炸至八成熟，然後撈出待用。鍋內留下餘油，待油熱後放入八角、花椒、蔥、姜、蒜煸炒出香味，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，再放入小黃魚、豆腐，燉上10分鐘即可出鍋。
烹調小貼士：
1、將小黃魚放進鍋內油炸時，時間不宜過久，以免把小黃魚炸得過老，導致口感不好。
2、小黃魚肉質鮮嫩，但骨刺稍多，如果這道菜是做給孩子吃的，可把小黃魚換成大黃魚，大黃魚的骨刺較少。
蒜燒小黃魚小黃魚營養豐富，而且做法有很多，可以清蒸，可以紅燒，也可以做湯，人們可以根據自己的口味洗好來選擇不同的烹飪方法，其中，蒜燒小黃魚是較爲常見又簡單的做法。下面就讓小編給大家介紹一下蒜燒小黃魚的做法吧！
蒜燒小黃魚
材料：小黃花魚3條，蒜、蔥段、姜、鹽、糖、料酒、生抽、蒜瓣、幹豆豉各適量。
製作方法：
1、先把小黃魚清洗一遍，然後在魚身上切一刀，把魚肚內的五臟掏出來，沖洗一遍小黃魚，瀝乾水分後把鹽、糖、蒜、姜放入小黃魚的肚子以及身上，然後倒入適量的料酒進行醃製；醃製時間爲15分鐘。
2、將醃好的小黃魚用廚房紙巾吸淨上面的水份，沾上幹澱粉待用。
3、將沾上幹澱粉的小黃魚放進油鍋中煮炸，炸至表面呈金黃色，撈出備用；鍋內留少許餘油，炸蒜瓣，炸至金黃色。
4、加入幹豆豉、蔥段炒香，放上適量的水（以沒過魚身爲準），倒入少許生抽、鹽；放入炸好的小黃魚，蓋上鍋蓋後燜煮10分鐘左右，勾入薄芡即可出鍋。
蒜燒小黃魚營養豐富，而且做法簡單，有興趣的朋友不妨按照上述的步驟來試試做！
雪菜小黃魚的做法雪菜小黃魚不僅味道鮮美，還具有補虛養身，調理貧血、失眠的功效，因而受到衆多人的喜愛。而且，雪菜小黃魚的做法非常簡單，只要跟着下面的步驟，那麼，一鍋美味的雪菜小黃魚就能做出來了。下面跟着小編來看看吧！
雪菜小黃魚（2~3人份）
材料：雪菜100克、小黃魚1條（約500克），薑片、蔥、澱粉、胡椒粉、料酒、鹽、油各適量。
做法：
1、將雪菜用清水浸泡洗淨，然後切成長段備用。
2、黃魚洗淨，在魚肚處切開一刀，掏出內臟，然後沖洗一遍；瀝乾水分後，用少許的鹽和澱粉醃製。
3、將蔥洗淨，切成蔥粒。
4、鍋置火上，放上適量的油，待油燒至六成熟時放薑片爆香，夾起薑片，放入小黃魚，兩面煎至金黃色，然後淋上料酒。
5、往鍋裏倒入適量的清水燒開，中小火煮10分鐘後加入雪菜，然後再煮10分鐘，撒上蔥粒，用胡椒粉和鹽調味，即可食用。
烹調小技巧：煎魚時一定要小火慢煎，不要急着翻面，不然魚皮很容易破掉。另外，在煎魚前，可用生薑片擦一下鍋壁，這樣對於不煎破魚皮有一定的幫助。
清蒸小黃魚清蒸小黃魚的做法非常簡單，烹飪者只要根據下面的步驟，即可將小黃魚變爲一道美味的佳餚。一起來看看清蒸小黃魚的做法吧！
清蒸小黃魚
材料：新鮮的小黃魚1條，薑片、蔥絲、辣椒絲、食鹽、生抽、食用油各適量。
做法：
1、切開小黃魚的魚肚，掏出五臟，洗淨瀝乾水分後，在魚身內外抹上一點點食鹽，放在盤子上，將薑片鋪在魚身上；然後倒上一小半碗的生抽。
2、將小黃魚和裝有生抽的小碗同時放在蒸鍋裏用大火蒸熟，具體時間可根據小黃魚的大小而定，一般在7~10分鐘之內；蒸魚的時間不宜過長，否則魚肉的鮮嫩之感就會消失。
3、小黃魚蒸熟之後，把薑片挑走，並將盤子的腥水倒走；然後把蔥絲、辣椒絲鋪放在魚身上，並澆上小碗裏的生抽。
4、熱鍋，倒入適量的食用油燒至七成熟，然後將油澆到魚身上即可。
清蒸小黃魚，不僅口感嫩滑，味道鮮美，而且最大程度地保留了小黃魚的原滋原味。清蒸小黃魚的做法雖然很簡單，但其營養十分豐富，是大家都喜愛的一道佳餚。
幹炸小黃魚幹炸小黃魚大衆喜愛的家常小菜，小黃魚一定要炸着吃纔好吃，才香，而且它的魚刺很少，就一根主刺，由於炸過之後其它的小刺就會變得特別酥，所以也不用擔心小刺會卡到喉嚨。另外小黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老。所以夏天的下酒菜不妨選擇好吃又解饞又營養的小黃魚。
主料：小黃魚
輔料：大蔥、大蒜、薑片、米酒、鹽、幹澱粉、麪粉
1、小黃魚祛除頭，內藏，清洗乾淨，放入盆裏備用。
2、放入薑片，大蒜粒，蔥段，米酒，鹽，然後拌均勻，醃製30分鐘以上。
3、把醃製好的黃魚用廚房用紙沾幹水分
4、 塑料袋裏放入幹澱粉，麪粉，然後把步驟（3）的小黃魚放進去
5、 都放進去之後，封住袋子口，不停的搖晃
6、打開之後，看到每條魚都沾滿了麪粉，這一個小妙招真是非常好用，無論是炸雞翅，還是炸魚，都非常好用，不僅魚可以很好地裹住麪粉，而且非常均勻，不會沾多餘的粉，還方便，大家一定要試試這招，非常無敵好用
7、 鍋中放入食用油（建議用平底鍋，這樣可以減少油量，半煎半炸，會很好吃）。放入沾好粉的小黃魚，中小火煎炸
8、油的量不要末過黃魚
9、一面炸到金黃色，翻面繼續炸另一面
10、 等兩面都變成金黃色，就可以了，放在吸油紙吸取多餘油分就好了
