兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
爲菜兔肉。兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之爲“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。
兔肉是高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，與其他肉類相比，消化率高(可達85%)，食後容易消化吸收，因此兔肉受到消費者的歡迎。
營養成分(100g)
熱量102.00kg、蛋白質19.70g、脂肪2.20g、碳水化合物0.90g、維生素A26.00mg、硫胺素0.11mg、核黃素0.10mg、尼克酸5.80mg、維生素E0.42mg、鈣12.00mg、磷165.00mg、鈉45.10mg、鎂15.00mg、鐵2.000mg、鋅1.30mg、10.93mg、銅mg、錳4.4.0mg、硒15.0mg、鎂1.0.0mg。
營養分析
1.兔肉富含大腦和其他器官發育不可或缺的卵磷脂，具有健腦智育的效果。
2.經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。
3.兔肉中含有的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪多爲不飽和脂肪酸，經常吃兔肉，雖然身體健壯，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性可以吃，保持身體苗條因爲經常吃免肉，有去除疾病的強身的作用，所以有人把兔肉稱爲保健肉。
4.兔肉中含有多種維生素和8種人體所需的氨基酸，多種人體最容易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此經常吃兔肉防止有害物質沉積，使兒童健康成長，幫助老人延長壽命。
適當的人
普通人可以吃。
1.適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。
2.孕婦和生理日女性，有明顯陽虛症狀的女性，脾胃虛寒的人不應該吃。
兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、橘皮、半夏、苦蔘、甘草同食。
食用提示
每次約80克。
製作指導
1.兔肉適用於炒、烤、燉等烹飪方法。可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等。
2.免肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說。
3.兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順着纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易著爛。
4.兔肉性涼爽，夏天應該吃。
5.主治氣血不足或營養不良症的兔肉補虛湯的做法是：將兔肉120克洗淨後加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。做菜吃飯，每天吃兩次。
兔肉味甘，性涼，入肝、脾、大腸經。
具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。
可治熱氣溼癱、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。
文獻選錄
醫聖張仲景的《傷寒論》中列舉的豬皮方指出豬皮具有血脈、潤膚的作用，歷代不衰。
閻漢平:鳥不如鴻，獸不如兔是古人對鳥獸類食物營養保健價值的正確概括，是人們對兔肉營養價值的高度評價。現代營養學家和醫學家研究表明，兔肉營養豐富，肉質柔軟，味道鮮美，長期食用不油膩。具有高蛋白質(含蛋白質21%~23%)、高賴氨酸(賴氨酸佔蛋白質總量的9.6%)、高消化率(達到85%)、高煙酸(達到12.8毫克/百克)、低脂肪(%)、低膽固醇(65毫克/百克)、低熱量等特點。具體來說，兔肉的特點如下:
第一，兔肉蛋白質含量高於其他肉類。兔肉中含有人體不能合成的8種必備氨基酸。同時，兔肉中含有較高的植物性食物所欠缺的賴氨酸、色氨酸。長期吃兔肉可以增強健康，有強身祛病的效果。專家稱之爲長壽肉。
第二，兔子的肌肉纖維柔軟，容易消化。據測定，兔肉的消化率可達85%以上，高於其他肉類。是幼兒、老人、身體虛弱者、慢性胃炎、胃腸潰瘍、結腸炎患者的理想滋補品。專家稱之爲保健肉。
第三，兔肉中脂肪、膽固醇含量低於其他肉類，磷脂含量高於其他肉類。常吃低膽固醇的兔肉，人體血液中的膽固醇含量不會增加，避免了血管壁上膽固醇的沉積。因此，兔肉是高血壓、肥胖、動脈硬化、冠心病患者和老年人最理想的肉類食品。同時，兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是補充人體大腦組織細胞的主要營養素，攝入腦磷脂有利於健腦益智。因此，專家認爲兔肉是兒童、少年的益智食品，並能防止老年人患老年癡呆症。據此稱之爲“益智肉”。
第四，兔肉除了有自己的風味外，與其他肉類相比，兼容性很好。很多消費者認爲兔肉和什麼肉一起烹飪是什麼肉的味道，沒有奪走其他肉的原味。同時，兔肉瘦肉含量高，與其他任何肉混合加工，都能提高加工產品瘦肉的比例。此外，兔肉本身含有低卡路里，正好滿足人們對健康低卡路里食品的消費需求。
