西葫蘆是很常見的一種蔬菜，據悉西葫蘆在經過爆炒以後會產生致癌物質丙烯酰胺，這是真的嗎？丙烯酰胺是如何產生的？下面本站小編就帶來介紹。
關於西葫蘆經過爆炒之後會產生致癌物質的傳言由來已久，據瞭解網傳消息的來源其實是2013年香港食物安全中心發表的首個總膳食研究報告。
該中心將22種蔬菜樣本分別用1200瓦和1600瓦電力的電磁爐不加食油幹炒，時間爲3分鐘和6分鐘，結果發現，炒菜時間越長，溫度越高，蔬菜釋放出的致癌物丙烯酰胺越多，其中西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯酰胺，平均每公斤高達360微克。
從理論上來講，該中心的實驗本身並沒有問題，但是和我們平時處理蔬菜的情況卻不太相符，因爲平時做飯很少有人會將蔬菜在滾燙的鍋裏炒那麼久，六七分鐘很容易把蔬菜炒焦，影響口感。
此外，一般炒西葫蘆時會出水，鍋內的溫度也會隨之降低，不易達到產生丙烯酰胺所需要的高溫。因此依據上述實驗，就讓人們不要吃炒西葫蘆並不合理。
丙烯酰胺是世界衛生組織國際癌症機構列爲的2A類致癌物，也就是說，在動物與人體實驗中均發現可能對身體健康造成危險的結果。
如果人一旦攝入過多，還可能危及大腦神經系統組織、皮膚組織、消化道系統等，輕則出現頭暈、頭痛、乏力、麻木、全身疲勞，重則還可能表現出四肢無力、肌肉痠痛、多汗症等。
據調查發現：西葫蘆長期在140~180攝氏度以上加熱，就很可能產生丙烯酰胺。尤其是高碳水化合物、低蛋白質的食物加熱，超過120攝氏度以上烹飪而成。
不過，大家也不用過於擔心，只要注意烹飪方式，尤其是減少蔬菜高溫烹飪。據國際上權威的《食品和化學毒物學》中提到的，丙烯酰胺的安全攝入量上限是每千克體重2.6/40微克。
所以，如果是正常食用西葫蘆並不會有致癌的危險，但要注意烹飪方式，成熟後盛出來即可。與此同時，注意有食品安全的西葫蘆，如發黴、腐爛的，就不要再吃了。
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