生活中的大米主要分爲兩類：秈米和粳米。一般認爲秈米的營養價值很高，很多人會在日常購買秈米。那麼秈米和普通米有什麼區別 秈米有什麼營養價值。本站帶來相關介紹。
目前大米按主流分法可分爲秈米、粳米兩類。秈米由秈型稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形;粳米由粳型稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。
粳米與秈米是我國最常見、食用最普遍的兩種米，粳米米粒短而寬，呈橢圓形，因此也有人將它稱爲“肥仔米”，常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等;秈米則呈細長形，常見的有泰國香米、中國香米等。因爲北方多栽種粳稻，南方多栽種秈稻，所以在食用習慣上有些地域差別。
這兩種大米營養都很豐富，但還是有一定區別。粳米的膠稠度要求大於70，秈米只要求超過60，因此粳米要比秈米黏許多。不過秈米的蛋白質含量比粳米高一些，秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%。
首先，大米主要的營養價值就是澱粉，提供糖類。畢竟大家現在吃的絕大部分都是精加工米，維生素啊什麼的所在的胚芽層什麼的都磨掉了。
然後，粳米的支鏈澱粉多，秈米的直鏈澱粉多。支鏈澱粉易吸收，粘性強，直鏈澱粉難分解，粘性弱。
所以，粳米口感更粘乎，秈米相對鬆散。粳米更容易被人體吸收。
結論，比較營養價值的話，如果按同質量的粳米和秈米比最後被人體吸收利用的葡萄糖多少，那粳米營養價值高。
後記，然而，現在這年頭，確定需要通過大米補充糖類嘛，畢竟就算西部人民也不吃草了...所以，挑自己喜歡的口感吃就行，別糾結營養價值了，沒啥意義...
1、【看硬度】大米粒硬度是由蛋白質含量決定的，米的硬度越強則蛋白質含量越高，透明度也越好。一般說來新米要比陳米硬，水分低的米要比水分高的米硬，晚秈(粳)米要比早秈(粳)米硬。
2、【看腹白】大米的腹部常有一個不透明的白斑，在大米粒中心部分的白斑被稱爲“心白”，在外腹的則被稱爲“外白”。腹白部分米質的蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、【看爆腰】爆腰是由於大米在乾燥過程中的急熱現象，導致米粒內外失去平衡造成的。食用爆腰米時外爛裏生，營養價值低。所以選米時要仔細觀察米粒的表面，如果米粒上出現一條或多條的橫裂紋，則說明是爆腰米。
4、【看黃粒】米粒變黃是由於大米中某些營養成分在某些條件下發生了化學反應，或是大米中的微生物引起的。這些黃粒的香味和食味都較差，所以選購時務必觀察黃粒米的多少。
、【看新陳】陳米的色澤比較暗，黏性降低，失去大米原有的香味。要認真觀察米粒的顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米就是陳米，含量越多則大米越陳舊。同時，捧起大米聞一下氣味是否正常，如有發黴的氣味則說明是陳米。另外還要看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍也說明是陳米。
、【看標籤】消費者在選購大米時還應注意查看包裝上標註的內容。比如包裝上是否標註有產品名稱、淨含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。
