麵筋是深受人們喜愛的一種食物原材料，它的本質是蛋白質。麵筋是由麵粉加水揉成麵糰後漂洗而成的，主要成分是素膠蛋白質和素谷蛋白質。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋，洗出來的麵筋表面光滑，彈性足，韌性好。
溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右。其主要的化學成分包括42.02%麥膠蛋白，39.10%麥谷蛋白，4.40%其他蛋白，6.45%澱粉，2.80%脂肪，2.13%糖類及2.00%灰分。
而麵筋的生產過程，就是從小麥麵粉中提取凝結的蛋白質的過程。
麵筋的種類洗好的麵筋團根據不同做法可分為水面筋、油麵筋和烤麩。
水面筋：將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出。水面筋是麵筋應用最為廣泛的一種型別，也是很受歡迎的一種食物原材料。以水面筋作為原材料可以做出很多美味的佳餚，幾乎全國八大菜系中都有水面筋的身影。如浙系的酸甜麵筋、水面筋塞肉，川系的水面筋炒辣椒，陝西菜麵筋涼皮等
油麵筋：又叫麵筋泡。麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出。油麵筋是一種漢族傳統油炸麵食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質。無錫產的油麵筋是最知名最正宗的，據說油麵筋生產始於清乾隆時代（18世紀中葉），至今已有260多年曆史。
烤麩：將麵筋保溫發酵，上籠用旺火蒸熟。經發酵蒸熟製成的烤麩呈海綿狀，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質，一般在市面上均有售。著名的烤麩名菜有紅燒烤麩、海派四喜烤麩等。
麵筋的做法麵筋的做法說起來很簡單，即在麵粉中加入適量的水和鹽進行揉搓清洗，反覆幾次知道麵筋團變得柔軟。不過由於做麵筋需要靜置一段時間，許多人寧願買現成的也不願意花時間去自己製作麵筋。其實只要掌握了技巧，自己製作麵筋健康美味又簡單。
原料：麵筋粉 1kg、食鹽大約5g、水大約550ml
做法：
1、把麵粉及鹽在攪拌盆內混合均勻，倒入涼水，用筷子朝一個方向不斷攪拌，然後用手搓揉成一團柔軟的麵糰。
2、把搓揉好的麵糰綁在塑料袋內， 靜置三四個小時，讓麵糰自然發酵充分。
3、把自然發酵好的麵糰浸泡在乾淨的水內，然後用手掌壓疊的手法開始洗面團，不斷的重複壓疊，直至盆內的水都變成白色的粉漿水了。
4、倒掉粉漿水後，盆內裝滿水繼續用手掌壓疊洗面筋。重複換水5、6回，直至洗面筋的水變得清澈。
5、把表面粗糙的麵筋塊用雙手擠壓粘成一團後，放進保鮮盒內，加水掩蓋浸泡，靜置2個小時。 浸泡了2個小時的麵筋團表面會變得稍微比較光滑，內部比較緊實。然後可以用雙手把麵糰扯開使麵筋表面光滑，
通過上面的步驟，麵筋的初成品就已經完成了。之後可以將麵筋放入沸水中、放入滾油中、放在蒸爐上，就可以得到更美味的水面筋、油麵筋和烤麩了。
麵筋吃多了好嗎麵筋是一種包含高蛋白質的食材，普遍適用於所有人群，需要補充大量蛋白質的孕婦平常也可以食用。麵筋所包含的蛋白質量普遍高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，此外，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。素食材中，麵筋的口感和味道最接近肉類。所以，有些素食主義者長期將麵筋作為主食。但是，麵筋吃多了好嗎？
任何東西吃多了都是不太好的，即便是健康食品麵筋。這是因為麵筋含熱量很高，特別是油麵筋。100克油炸麵筋的熱量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高階脂肪酸甘油酯，它在高溫下會水解產生一種具有刺激性氣味的有毒物質——丙烯醛。所以，長期吃麵筋會導致其中所含的微量丙烯醛就會在人體內積累，對健康造成危害。同時，過量的食用富含蛋白質的食品會使胃的蠕動減弱，容易造成腸胃消化不良。而另一種很受歡迎的麵筋食品——烤麵筋經過炭火燒烤，含有一定的致癌物質，為了您的身體健康，最好少吃或者不吃。
