大家都吃過土豆，它是我們平時最常見的蔬菜了。土豆的吃法有很多，可以炒着吃、蒸着吃。土豆的儲存時間比較長，有時候我們會發現買來的土豆變綠了，很多人都不知道這還是否可以吃。那麼，土豆綠了能不能吃呢？
變綠的土豆就不能吃了，土豆在變綠後會含有很多的龍葵鹼，這是一種有毒的物質。如果龍葵鹼含量超過20mg/100g的話，食用後就會危害人體健康，甚至還可能會患病。
變綠的吐豆裏面龍葵素含量比較高，它的熔點大約是285℃，這就說明我們炒菜時候的溫度是無法分解龍葵素的，這就不能去除毒性，而人們食用之後，便容易出現一些不良症狀，還可以會引發食物中毒，使身體出現噁心、嘔吐以及腹瀉等症狀，而在嚴重的時候，還會危及到生命，所以大家不要吃變綠的土豆，以免食物中毒。
土豆不僅會變綠，而且還可能會發芽，這樣的土豆就更不能吃了，因爲它所含的龍葵素非常多。其龍葵素含量要比光是變綠的土豆還要高很多，就算是挖去了發芽以及發綠的部分，也是不能食用的，很容易導致食物中毒。
