當歸含人體必需的7種氨基酸，23種無機元素，其中16種爲人體所必需的，如鈣、銅、鋅、磷、鉀、鐵等。當歸性味：甘、苦、辛、溫、無毒。具有促進血液循環、皮膚、肌肉血液循環、月經疼痛、腸排便等作用，增強人體代謝和內分泌功能，預防和控制面部乾燥、頭皮屑、瘙癢等疾病，使皮膚光澤柔嫩，也能增強胃腸道吸收能力，刺激卵巢，延緩女性衰老有一定的飲食療效。
當歸主要具有補血活血的作用。它是溫暖的。如果是身體虛弱和貧血的人，最好使用它；如果身體強壯，只是爲了保健，最好不要長期使用；過量易引起腹瀉，長期使用可引起腹瀉"上火"。
當歸姜羊肉湯
當歸15克，姜15克，羊肉200克。將生薑、羊肉、當歸切成小塊，三味放入鍋中，加入適量的水煮湯。羊肉煮熟後，加入蔥、胡椒、豬油、味精、鹽調味，喝湯吃肉。該方具有補血調血、散寒開胃、益氣健脾、溫經止痛的功效。可用於治療胸悶腹痛、月經不調、四肢不溫、倦怠、食慾不振等一系列婦科疾病。
當歸黃湯
當歸15克，黃花20克，瘦肉150克。首先，將當歸切成薄片、黃花切成薄片和瘦肉切成薄片，放入鍋中，加入適量的水煮湯，吃肉喝湯。當歸養血、黃花補虛、療損、血、瘦肉益氣養血。適用於產後或病後血虛引起的閉經腹痛、身體虛弱、貧血、神經衰弱、氣虛乏力、頭暈、記憶力下降、食慾不振、月經不調等疾病。
當歸首烏雞湯
當歸20克，何首烏20克，雞200克，枸杞15克。將雞肉洗淨，切成當歸、何首烏、枸杞，放入鍋中加入適量水煮至雞肉爛熟，加入姜、蔥、鹽、味精調味，喝湯吃肉。雞肉補氣補血。首烏養肝腎補血，當歸養血，枸杞補肝腎，明目。幾種口味適用於補充肝腎、氣血的功能，適用於身體虛弱、頭暈、疲勞、心悸、失眠健忘、食慾不振等疾病引起的肝血不足。
當歸益母蛋
當歸20克，益母草30克，雞蛋2個，放入鍋中，加入適量水煮至蛋熟，取出殼，用針扎幾個孔。然後放入汁中煮3~5分鐘，每天吃一次雞蛋和湯，服用30天爲一個療程。具有養血益腎、調經止痛、安胎的功效。適用於月經不調、月經腹痛、子宮內膜異位症、無排卵或輸孵管阻塞等。
