毛蛋又叫毛雞蛋，是用於孵化小雞的雞蛋，因溫度、溼度不當或感染病菌而發育停止、死於蛋殼內的“雞胚蛋”。毛雞蛋的味道雖好，但吃多了對健康有害。
功效作用
毛雞蛋具有緩解飢餓、提高食慾的作用。
緩解飢餓:
毛雞蛋中的蛋白質、脂肪、糖類，食用後具有一定的飽腹感。
提高食慾:
毛雞蛋風味獨特，食用後可以定程度上的增進食慾。
營養價值
毛雞蛋含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素等營養成分。
適宜人羣
大部分人羣均可食用皮蛋，也適用於飢餓以及沒有食慾的人羣。
一般人羣:
皮蛋是一種具有特殊風味的蛋類加工品，喜歡的人都可以食用。
飢餓的人羣:
毛雞蛋中的蛋白質、脂肪、糖類，飢餓的人羣食用後具有一定的飽腹感，緩解胃部不適。
沒有食慾的人羣:
毛雞蛋風味獨特，沒有食慾的人羣食用後可以一定程度上的增進食慾。
禁忌人羣
對毛雞蛋過敏的患者禁止食用。
原因:
對毛雞蛋過敏的人羣禁止食用，以免誘發過敏。
特殊人羣
兒童不宜多吃。
兒童:
由於毛雞蛋裏激素的含量很高，不宜常食或多食。尤其對於兒童、青少年來說，如果經常吃毛雞蛋，有可能會影響到身體發育，甚至有可能引起食物中毒。
用量
毛雞蛋裏激素的含量較高，所以，不宜常食或多食。
不宜同用
毛雞蛋是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受毛雞蛋的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
毛雞蛋可以做成炒毛雞、紅燒毛雞蛋、尖椒毛雞蛋、五香毛雞蛋、煎毛雞蛋。
炒毛雞蛋:
將毛雞蛋炒幹，再放入姜、蔥、辣醬、鹽，炒熟即可。
紅燒毛雞蛋:
將姜、香蔥、辣椒、花椒炒香，再放入毛雞蛋、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、鹽、白糖等調料，將毛雞蛋炒熟即可。
尖椒毛雞蛋:
將蔥薑蒜爆香，放入料酒、醬油、雞精、澱粉，炒熟後即可出鍋。
五香毛雞蛋:
在鍋中加料酒、毛雞蛋、蔥段、薑片煮15分鐘敲裂，再加入煮蛋料包，煮熟即可。
煎毛雞蛋:
將煮熟的毛雞蛋上加入各種燒烤調料，放入煎鍋小火慢煎熟即可。
溫馨提示
大家不要食用孵化過程中被剔除的死胎蛋，而且，也不要食用不新鮮的毛雞蛋，否則食用後容易發生中毒，引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。
