皮蛋的營養價值，首先是還有大量的碳酸鈣，可以起到一定的補鈣作用，還可以中和胃酸以及緩解胃痛；其次是含有鐵元素，可以補血；皮蛋的功效，首先可以促進食慾以及緩解胃病；其次是清熱瀉火以及清涼解暑；最後，還可以醒酒解酒。
現實生活之中，皮蛋這種風味獨特的食物，很多患者都是經常吃的，就算很多大酒樓都把皮蛋當成一道餐前小吃供給客人所食用。很多患者所不知道的是，皮蛋其實是很有營養的。那麼，皮蛋的營養價值及功效有哪些？下面讓我們瞭解一下吧！
1、皮蛋的營養價值
①碳酸鈣
皮蛋經過醃製之後會有一些碳酸鈣滲透進入皮蛋中，這類物質是以前的鈣片主要原料，有一定的補鈣作用，倘若在皮蛋中主要起到中和胃酸，緩解胃病的功效。
②鐵元素
皮蛋之中，所包含礦物質鐵元素是非常高的，而衆所周知，鐵元素是可以用於補血的。因此，皮膚很適合那些患有缺鐵性貧血的患者食用。
2、皮蛋的功效
①增進食慾
皮蛋中含有的豐富的蛋白質，蛋白質經過分解以後，會產生一些氨以及硫化氫，不但讓皮蛋具有獨特的風味，而且還能夠剌激消化器官，從而增進食慾。
②緩解胃病
皮蛋在製作的過程之中，所使用的石灰等等強鹼性物質能夠幫助中和分泌過多的胃酸，對於那些由於胃酸分泌過多所誘發的胃痛胃部是具有一定的緩解作用的。
③清熱瀉火
皮蛋中含有較多的礦物質，並且其性涼，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用，不僅可瀉熱、治熱性拉肚子，去大腸火，還能夠用來緩解熱火旺導致的眼疼、牙疼、咽喉痛等。
④清涼解暑
皮蛋本身具有清涼降火的作用，能夠幫助緩解身體內熱，對抗夏季煩悶；再加上吃皮蛋通常都是簡單的涼拌，是適合天熱吃的食品。
⑤醒酒解酒
吃皮蛋的時候配合食醋一起吃能夠幫助醒酒以及解酒。此乃因爲食醋中的有機酸和酒中的乙醇出現醋化作用而降低了乙醇的濃度，從而幫助患者進行醒酒以及解酒。
