米粉是一道經典的漢族小吃，屬於閩南菜，主料是米粉。
米粉，是指以大米爲原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米爲原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，加以各種蔬菜或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大南方消費者的喜愛。
除了味道上的美味，米粉還有它特有的功效，即：
1、補血益氣：米粉中鐵的含量高，可促進造血功能。
2、健脾養胃：米粉可以暖胃，治療胃寒症。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效，適於脾氣虛弱。
3、聰耳明目：米粉可補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現耳聾。米粉中的維生素E在治療某些眼病上有一定輔助作用，如用於各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。
需要注意的是，米粉雖美味有營養，卻不是每個人都適合吃。由於市面上購買的麪粉多有添加劑，孕婦和小孩、老人應該少吃。
