花生米的吃法當中，炒花生米或油炸花生米屬最受歡迎的做法。可是，炒炸後的花生米營養卻很差，花生米在經過火炒或油炸以後，其所含的維生成素會被炒炸時的高溫破壞掉，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化或全部碳化，這樣其營養價值和藥用價值也就很低了。
幹炒花生的水分含量低、脂肪、碳水化合物和蛋白質含量高，熱量高，減肥時僅可少量食用。
炒花生的適用人羣
一般人羣均可食用
1、適宜營養不良，食慾不振，咳嗽痰啃之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；
2、 花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒溼滯及腸滑便泄者不宜服食；陰虛內熱，或內火素旺之人，忌食炒花生，以免助熱起火。
