黃麴黴毒素是一種非常強的致癌物質，經常隱藏在吃的食物中，如黴菌花生爆炸的油。一般來說，當黃麴黴毒素中毒時，可能會出現噁心、嘔吐、發燒等一系列症狀，其中有可能導致肝衰竭，甚至患者死亡。
花生油中有黃麴黴素的危害
1、黃麴黴素進入人體，主要與身體的蛋白質和DNA結合，對人體有毒，對人體的各個器官造成傷害。因爲毒素容易在肝臟中積累，對肝臟的毒性最大。
2、黃麴黴毒素具有較強的致癌能力，只需1mg/kg劑量即可誘發肝癌、骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等全身器官癌，黃麴黴毒素中毒是發燒、腹痛、嘔吐、食慾不振等前兆。
3、中毒性肝病在2-3周後迅速出現，肝腫、肝面積疼痛、黃疸、脾腫、腹水、下肢腫、肝功能異常。心臟腫脹、肺水腫、痙攣、昏迷等，很多患者死前都有消化道出血。
哪些物質容易產生黃麴黴毒素
1、黴菌食品，特別是澱粉含量高的食品，常見的是花生和玉米。食物發黴後不能再吃了。這裏黃麴黴素的含量非常高。
2、平時吃的米、米、豆等發黴後，黃麴黴素也會出現，這些食物發黴後，就不能再吃了。
3、木質筷子、筷子清洗後不立即晾乾，黃麴黴素就會繁殖。在使用筷子之前，要注意觀察上面是否有異常。如果有的話，必須馬上更換筷子，不能再繼續使用了。
