脂肪肝主要是指肝內有大量甘油三酯，一般發生在50歲以上的人身上，主要與不良飲食習慣有直接關係，大量吸菸飲酒和高脂肪飲食是脂肪肝的主要原因。爲什麼素食者容易患脂肪肝？
素食主義者攝取的脂肪太少，多吃主食飽腹，蛋糕、甜飲料、白飯中含有豐富的澱粉和糖類，進入身體後超過代謝的需求量，直接變成甘油三酯保存在肝臟中，素食主義者也容易患脂肪肝。在日常生活中合理攝取脂肪和蛋白質，可以滿足身體對營養的需求增加飽腹感，絕對不能吃餅乾、甜食、米飯等精製碳水化合物，飽腹感不強，直接引起脂肪肝的發生。每天攝取100克豆製品的同時，還應選擇堅果油和橄欖油等適當的不飽和脂肪酸。
脂肪肝飲食應注意什麼？
1、嚴格控制碳水化合物的攝入
控制碳水化合物的攝入有助於控制體重，防止脂肪肝的發生，攝入過多的糖會刺激胰島素的大量分泌，合成甘油三酯，儘量不要吃含糖量過多的糕點。另外，應該提供適量的熱量，熱量過高會增加脂肪合成，病情惡化，適當控制熱量可以減輕體重，幫助肝功能迅速恢復。
2、儘量用植物油調理
攝入過多飽和脂肪酸會增加熱量，不利於病情的恢復，影響膽固醇的水平，直接沉積在肝臟中，減少肝功能。植物油含有少量膽固醇，而且含有人體所需的不飽和脂肪酸，可以防止肝細胞脂肪變性，預防脂肪肝的發生，每天吃植物油控制在40克左右。
3、補充足夠的維生素
肝臟能有效地保存維生素，肝病保存能力下降時維生素不足，爲了防止肝細胞受損，應補充綠葉蔬菜和水果等多種維生素。合理組合飲食，粗細組合，多吃海藻類食物和蔬菜水果，同時增加礦物質和維生素的攝取，有助於排出廢物。
肥胖引起的脂肪肝，必須保證充分的營養攝取，減少糖類和脂肪攝取，多吃高品質蛋白質的食物，提供充分的維生素和礦物質，戒菸。
