找回新饅頭的有滋有味
過年大家把新蒸好的饅頭怎樣貯存，還要找回新饅頭的感觀和口感，都在想辦法，我是這樣做的介紹給大家。
我將新蒸好的饅頭放涼後，裝入食品專用塑料袋中，隨後封口，放入冰箱冷凍層。這樣在冰點下不利於水分的丟失，又能減少雜菌的污染，同時減少營養素的損失。當食用前上蒸鍋一熱就可以恢復原狀，無論是外型上還是口味口感上都與新蒸饅頭沒有太大區別。其關鍵是取出加熱時，無論是蒸鍋還是微波加熱，一定要有水蒸氣循環方纔能保證饅頭水份的復原，找回新饅頭的有滋有味。
不宜再吃的饅頭!
爲了省時便捷又不失傳統，家中存有一些饅頭，由於貯存條件知識和條件有限，不能及時食用，有的饅頭放得時間較長，饅頭上就會出現黑斑、發粘、掰開時可看到白色的縷縷粘絲。這是什麼原因呢?
大多是因爲饅頭裏寄生了腐敗桿菌的緣故，如普通馬鈴薯桿菌、黑色馬鈴薯桿菌等。這些腐敗桿菌普遍寄生在麪粉、麪肥、容器中，通過接觸再轉而寄生到生面坯中。在蒸饅頭過程中，這些桿菌大部分會被殺死，但居於饅頭中心部位的桿菌有部分倖存下來或以芽孢形式繼續生存。這樣的饅頭在適宜的溫度、溼度條件下，殘存的桿菌再次繁殖，而使饅頭變得發粘、發軟、發黑、繼而轉變爲粘稠的膠結產物。這樣的饅頭已經變質，最好不再去吃。
