想起90年代初，營養飲食理念開始被公衆接受的時候，大家知道了食物多樣化的好，餐桌上多是單一的食材作爲食物，比如一個饅頭、一塊玉米、一塊紅薯、一碗粥….粗雜糧的加入，使食物中膳食纖維等多種營養物質明顯增加，改善了很多人的健康狀況。
而現在我們不僅食物極大豐富了，還更追求生活高品質，對飲食也更注重時尚營養。於是，聰明的廚師總是有不斷的創新，居然可以將無法發酵的紫薯與平實的麪粉搭在一起做成美如花兒的紫薯花捲!紫薯和小麥麪粉營養差別比較大的是其中含有豐富的花青素、膳食纖維、硒等營養物質，可以和精麪粉營養互補。做到一起不僅口感綿軟，而且不知不覺中達到膳食的均衡。
紫薯並非轉基因作物，同是薯類食物，比起白薯、紅薯而言其中花青素含量明顯超高。紫薯的碳水化合物含量與米飯相當，如作主食食用則可以1：1比例替換。而花青素則是很好的抗氧化物，對於清除體內的自由基、抗氧化、防衰老有一定的幫助。
做紫薯花捲有一個關鍵性的問題，因爲發酵主食多是用酵母來發酵，而有的廚師則喜歡同時還用一些泡打粉，結果就會出現比較奇怪的現象——紫紅雪白相間顏色鮮豔的紫薯花捲成了藍灰色的藍白花捲。這其中的奧祕根源泡打粉中的小蘇打是鹼性的，而花青素在偏鹼性環境中呈現藍灰色，卻在偏酸性的環境中呈現鮮豔的，做紫薯花捲只需要放入酵母即可。
