菠菜是青菜的一種，與其他青菜一起吃可能會覺得澀，主要是因爲菠菜中有草酸，用開水焯燙可改善。
菠菜是一種營養豐富的綠色蔬菜，含有多種維生素、鐵元素等營養成分，可以維持人體酸鹼平衡，並具有補鐵和補血的功效。但是菠菜中含有草酸，若直接與其他青菜一起烹飪，草酸成分會使菜的味道變得很澀，影響口感。而且草酸也不利於鈣質吸收。吃菠菜之前，應將其放入開水中焯燙三分鐘，這樣可以將菠菜中的草酸部分清除，澀味也消失很多。
