膽囊癌患者應多食用胡蘿蔔，胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素、術質素等，這些物質都具有抗癌的作用。在食用胡蘿蔔的同時，應與豬肉或者羊肉一同燉，這樣胡蘿蔔才能發揮出其抗癌的功效。
膽囊癌患者食用胡蘿蔔的食療方法
1.胡蘿蔔燉肉
把胡蘿蔔切塊與肉同燉。
2.胡蘿蔔豬肝湯
材料：胡蘿蔔250克，豬肝120克，姜、鹽、食油適量。
製法：把胡蘿蔔洗淨切片，用水煮熟，豬肝洗淨，切片，用少量澱粉攪拌。豬肝和胡蘿蔔一起加入已煮沸的水中，待豬肝熟時加生薑、食鹽、食油少許調味即可。
胡蘿蔔羊肉湯：此爲養生良方，冬天應用更好。做法同上。
膽囊癌患者食用胡蘿蔔的注意事項
1.胡蘿蔔素是脂溶性維生素，所以無論燒煮胡蘿蔔或胡蘿蔔燉湯，都要加入適量的脂肪或肉類，以發揮助溶作用。
2.胡蘿蔔生吃效果不好，胡蘿蔔素吸收率僅爲1％，胡蘿蔔烹調方法不同，胡蘿蔔素的吸收率也不一樣。切片用油炒，吸收率爲79%；切塊油炸，吸收率爲81％，切塊加調料和肉同燉，吸收率高於95%。所以吃胡蘿蔔最科學的方法爲用肉燉。
