高蛋白減肥法的原理是採用高蛋白且低糖的方式來達到減肥的目的。正常人的飲食天天至少需要50克碳水化合物，熱量約需2000大卡，但是高蛋白質減肥法一天攝取的糖類低於50克，而熱量則低於1000大卡。一般來說，身體在缺乏熱量來源的情況下，肝糖會先開始分解成葡萄糖來供給能量，然後分解肌肉的蛋白質，最後纔會燃燒脂肪。因爲脂肪最後才動用，所以這也是減肥不易的主要原因。
而高蛋白質減肥者因爲飲食中的糖類不足，因此肝糖和肌肉的蛋白質都會迅速分解，通常在前兩週減肥效果會十分明顯。這主要是因爲體內水分大量流失，而造成體重快速下降。因此，高蛋白質低碳水化合物減肥方法減輕體重的真正原因是減少了體內水分和肌肉，而不是脂肪。這種減肥方法不僅減肥效果不能持久，而且長期下去會危害身體健康。
專家指出，蔬菜、水果可供給人體各種維生素、礦物質和纖維，可以預防心臟病及某些癌症的發生。而由於高蛋白飲食法限制了蔬菜、水果的攝取，長期偏食會導致營養失衡，同時增加患心臟病、糖尿病及癌症的風險。
另外，高蛋白減肥法還可能帶來以下風險:長時間吃高蛋白質，會產生大量的氨，對肝臟和腎臟的代謝是一大負擔;糖類攝取過低，脂肪代謝不完全，會產生大量酮體，輕易造成酮酸中毒;身體的肌肉雖然逐漸耗損，但是身體所需的基本能量也跟着下降，一旦體重下降到某一程度，會開始回升，而此時所增加的都是脂肪，假如復胖的話，再減重會更困難;高蛋白質飲食會造成鈣質大量流失和尿鈣增加，因此輕易造成骨質疏鬆症或腎結石等疾病。
專家建議，要達到減肥目的，天天的飲食應合理，做到不偏食，不缺食，保證營養均衡。要多吃新鮮的蔬菜水果，並堅持運動不間斷，這樣才能收到好的效果。
