在吃火鍋的時候，很多人會買肉丸，但有人說肉丸裏都是澱粉，其實不同種類的配料是有差別的，那麼，肉丸的主要原料是什麼？買肉丸要注意什麼？下面本站小編就帶來介紹。
丸子的主要原料是由肉餡、末、丁，輔料主要有澱粉。而烹製此菜的成敗關鍵又往往與澱粉的用法和用量有關。如果使用不當就會使製出的丸子不是堅硬無韌性，就是鬆散不成形，失去了應有的風味。
澱粉的用量，原則上市肉肥多加，肉瘦少加，煎炸多加，汆蒸少加，同時還要根據不同的花色品種和配料而加減。肥肉鬆軟，脂肪多，遇熱易化，不易成形。因此，須多加澱粉，並加入少量麪粉，以增加固化能力。爲了避免吃口發死，可加雞蛋起膨化作用。
但應注意此類丸子只宜煎、炸，不宜汆蒸。瘦肉纖維組織多，易成形，吸水性強。但遇熱收縮後又容易將水分擠出，使成品不鬆軟。因此，需加入少量澱粉和雞蛋以幫助吸住水分，不使外溢，成品既鬆軟而又有韌性。
購買肉丸除了關注肉含量，還要關注什麼?
1、關注肉的組成
每個人的口味喜好不同，有人就喜歡純牛肉丸，那一定看看配料表，比如上面的牛肉丸裏，有的肉只有牛肉，有的卻既有牛肉，又有豬肉和雞肉。
還有，提及撒尿肉丸，很多朋友第一感覺就是牛肉的，畢竟看起來是牛肉的紅色，吃起來有牛肉的香味，可撒尿肉丸還真不一定是牛肉做的。
按照國標，配料表中的配料是由多到少依次排列的。所以：牛肉排在雞肉、豬肉、水、大豆蛋白、增稠劑、鴨肉、醬油、蔥酥、谷䏓粉、澱粉、增稠劑之後，由此可見牛肉含量很低，至於吃起來很有牛肉味，更多是因爲配料裏添加了食用香精。
有一些牛肉丸中，有的配料裏添加了牛筋，我們可能很喜歡它勁道的口感，但是從營養上來看，它的蛋白主要是膠原蛋白，比瘦肉中的蛋白質量要差，如果更追求營養，那也得留意一下。
2、關注能量
上面兩個表格我都是按熱量由低到高排列的，對比可以發現，能量最高的牛肉丸的能量，是能量最低的牛肉丸的近2倍;能量最高的魚丸的能量，是能量最低的魚丸的3倍多。
如果要減肥，那食材熱量就是很重要的一項指標，購買時建議關注一下，當然我們也可以買能量高些的，因爲一般能量高些的也往往脂肪更高，吃起來更香，那樣的話就少吃兩口。
3、關注鈉含量
選肉丸優選肉含量高的、能量較低的和鈉含量較低的，肉的組成就主要看個人的口味喜好了，最後再說說肉丸中的食品添加劑。
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