孩子在四五歲的時候就會特別喜歡問問題，但是有的時候大人並不一定能答上來，比如蝦和螃蟹煮熟了變紅的原因，有的家長會覺得就是因爲熟了才變紅，那麼究竟怎麼給孩子回答比較好呢，本站小編就來說說吧。
吃過蝦和螃蟹的小朋友都知道，在沒有入鍋的時候，它們的顏色都是灰白色的，但是做好出鍋之後，它們身體的顏色就像施了魔法似的變成了紅色。那麼，這到底是爲什麼呢?爲什麼同樣是生活在水裏的魚，煮之後就不會變顏色呢?
這是因爲呀，蝦跟螃蟹和其他的魚還不一樣，它們身體表面都有一層或薄或厚的殼，它們同屬於甲殼類。在它們堅硬的甲殼下面有一道真皮層，在這一道真皮層中散佈了很多色素細胞，蝦和蟹的顏色就是由這些色素細胞決定的。
這些細胞能夠吸收和反射光線，不同的色素細胞，吸收和反射不同的光線，就會使蝦、蟹呈現出不同的顏色。
而且，這類動物的色素細胞也會隨着光線變化，就像人的眼睛會隨着光線的變化放大縮小一樣，當色素細胞向四周分散的時候，細胞的面積也跟着擴大，所吸收和反射的光線也就增多，於是它們的顏色就變得鮮豔起來;當色素細胞向內收縮時，細胞內的色素逐漸集中起來，有時甚至會縮成很小的斑點。細胞的面積變小了，當然它所吸收和反射的光線也會變少，於是它們的身體顏色就顯得淡了很多。
而且，蝦、蟹本身的顏色也和它們生存的環境有關，淡水裏的蝦、蟹真皮層中的色素細胞與海洋裏的甲殼動物相比就顯得少一些，沒有那麼多種多樣，因而色彩也相對單調些。海洋裏的蝦、蟹相對來說具有更加鮮豔的顏色和美麗的斑紋。
所以即使沒有煮熟的蝦蟹，顏色也是很不一樣的。
蝦和蟹甲殼中雖有各種不同的色素細胞，但兩者相似的一點是，它們身體中都含有大量的蝦紅素，它就像胡蘿蔔的顏色一樣，也是橙紅色的，跟不同的蛋白質結合在一塊就變成了不同的顏色，當蝦蟹經過蒸煮後，在高溫下，大部分色素被破壞分解，只有蝦紅素沒有遭到破壞，於是它們的身體就變成橘紅色了。
那麼小朋友要問了，爲什麼只有背部變顏色了，蝦和螃蟹的肚子還是白白的呢?這是因爲呀，在蝦蟹的背部，蝦紅素比較多，所以煮熟之後，顏色就紅一些，而蟹的肚子本身就沒有蝦紅素的存在，所以就算是再高溫蒸煮也不會出現紅色，仍然是白色的~
除了蝦、蟹，其他甲殼類動物也都是這樣的。不論它們原來是什麼顏色，只要加熱，它們的顏色都會變成紅色。
