土豆又稱土豆，與玉米、小麥、水稻、燕麥稱爲世界五大糧食作物。馬鈴薯營養豐富，被稱爲地下人蔘。馬鈴薯含有很多澱粉，很多糖尿病患者擔心吃馬鈴薯會血糖值上升，所以不能試試這道菜。其實，只要方法正確，糖友也可以愉快地吃馬鈴薯。
糖尿病患者吃馬鈴薯的好處
馬鈴薯屬於根莖類，澱粉含量高，提供熱量和飽腹作用的同時，也是蔬菜，含有維生素和無機鹽，營養價值也好。每100克馬鈴薯含有347毫克鉀、14毫克維生素c、24毫克鎂和1.2克膳食纖維。這些營養素在馬鈴薯中的含量比蔬菜水果高得多。
鉀在維持細胞新陳代謝方便中起到重要作用，糖原和蛋白質的合成都需要一定量的鉀。酶在生命活動中發揮着重要作用，約300種酶發揮作用需要鎂的參加，鎂參加糖、蛋白質、脂肪等3種物質的代謝。維生素c對健康的重要作用不言而喻，每個人都知道。膳食纖維是有助於糖尿病患者控制血糖的維生素。飲食纖維含量高的食物，血糖指數低，攝取後血糖值慢慢上升，慢慢下降，對飲食後血糖值有明顯作用。
馬鈴薯的水分遠遠高於澱粉的含量，澱粉的含量佔20%左右，天然脂肪的含量非常少，吃得多也不必擔心胖。另外，馬鈴薯中含有豐富的飲食纖維，飲食纖維中的果膠可以降低人體對食物中葡萄糖的吸收速度，降低對胰島素的刺激，對糖尿病起到很好的預防和治療作用。
糖尿病人如何健康吃土豆？
糖尿病患者吃馬鈴薯的好處很多，但馬鈴薯含有很多澱粉，澱粉被攝入體內後立即變成糖分，血糖值急速上升，屬於糖指數極高的食物。那麼，糖友怎麼吃土豆纔不會升高血糖呢？這裏有幾種方法可以幫助你健康地吃馬鈴薯。
方法一、等量交換
糖友每天的飲食量是一定的，攝取的碳水化合物也是一定的。攝取正常主食時，增加土豆攝取量，血糖值可能會上升。因此，記得攝取馬鈴薯的飲食，減少主食攝取量，每吃100克馬鈴薯，減少主食量的一半，達到碳水化合物的平衡。
方法二、放涼了吃
大多數人習慣吃熱菜，熱氣騰騰的菜餚一上桌，就馬上動筷子。吃馬鈴薯的話，糖友也這樣吃的話血糖值會上升。正確的做法是，放一會兒再吃，放冰箱第二天再吃。馬鈴薯溫度下降後含有的抗性澱粉增加，馬鈴薯的升糖指數也下降了。
方法三、烹飪方法
糖友吃土豆，烹飪方法的選擇很重要。因爲烹飪方法也是促進血糖值上升的方法之一。如果做土豆片、土豆絲和涼拌菜，加入少許醋，對血糖的影響就不大了。如果做土豆泥或燉土豆，碳水化合物的攝取量會大幅度增加，血糖值也會上升。
適合糖友的馬鈴薯食譜推薦
最後向很多糖友推薦兩種關於馬鈴薯的食譜，。
酸土豆絲
食材:土豆、蘑菇、胡蘿蔔、青椒、生薑、蔥。
做法:
1、削土豆皮，切絲，用冷水沖洗瀝乾水分。
2、將蘑菇、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲，用熱水撈出。
3、炒鍋加油加熱，加入洋蔥、薑絲爆鍋，加入土豆絲炒至柔軟。
4、加入青椒、蘑菇、胡蘿蔔、鹽、味、料酒稍微炒一下，用水澱粉粘稠，加入熟油，從鍋裏出來。
食材:馬鈴薯、白芝麻、食鹽、醋、蒜、青椒、生抽、糖、辣椒、五香粉、小吃、麻油。
製作方法:
1、大馬鈴薯去皮洗淨，切成粗細均勻的細絲
2、馬鈴薯絲用清水洗幾次，洗淨表面澱粉後用清水浸泡
3、鍋裏煮沸水，煮好的馬鈴薯絲煮好
4、煮好的馬鈴薯絲撈出冷河，加入冰塊的涼白開徹底冷卻，撈出瀝乾的
5、醋、生抽、糖、辣椒粉、五香粉、末、芝麻、蔥花、花椒油和麻油混合即可。
馬鈴薯很好吃，糖友馬上試試吃馬鈴薯的方法吧！
