炸土豆片美味，但是過油炸熱量過高，攝入脂肪超標的話，不僅會使人發胖，更重要的是會導致心血管病、高血壓等疾病。那麼，到底怎麼炸土豆片更加健康呢？
選油要選好：
煎炸用油應該選擇純度比較高的油。因爲油的雜質越少，在高溫下才越穩定，越不易生成有害物質。同一種類的油之間，顏色越淺、透明度越高的，純度也越高。
油溫很重要：
如果油溫太高，會使食物外面炸焦，裏面還沒熟。如果油溫太低，就會延長油炸時間，讓土豆吸收更多的油，而且容易脫糊（外面裹的糊會脫落）或者粘鍋。因此，油炸溫度以油五六成熱時爲佳，大約爲140～180攝氏度，這個時候油麪波動，略有少量青煙升起。
掛糊保護營養素：
給原料掛上糊後，糊粉受熱，會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫油接觸，這樣就可以保持土豆內的水分和鮮味，營養成分也會減少流失，製作出的菜餚就能達到鬆、嫩、香、脆的目的。掛糊時，用澱粉調的糊所吸收的油少，炸出的菜餚更加酥脆。但澱粉糊一定要調勻，如果有未調開的澱粉疙瘩，在炸制時容易迸爆，油會濺出鍋外，導致燙傷。
裝盤之前先吸油：
土豆炸好後，如果用筷子去夾，可能使食物破損變形，所以要用漏勺撈起來。在裝盤之前，應該把炸好的食物放在廚用紙巾上1～2分鐘，讓紙巾充分吸收粘在土豆上的多餘油脂。
