夏天，是黃花菜的季節，而人們酷愛涼拌黃花菜。黃花菜不僅味道好，而且功效很多的，能夠治療慢性的咽炎和咳嗽的症狀。不過，我們平時在吃黃花菜的時候應該都沒有注意它的一些副作用吧，只知道它的味道是很好的。那麼，黃花菜有什麼副作用呢？
黃花菜的副作用就是預防黃花菜中毒。
在市場上可以見到鮮黃花菜出售，在食用這種黃花菜時，要注意防止中毒。因爲鮮黃花菜裏含有秋水仙鹼，它進入人體後被氧化成二秋水鹼，這是一種毒性很大的物質，能強烈刺激腸胃和呼吸系統。
成年人如果一次食人0.1～0.2毫克的秋水仙鹼（相當於鮮黃花菜50～100克），既可引起中毒。中毒者一般在1小時內出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、喉幹、口渴等症狀，嚴重者會出現便血、血尿等，病程1～3天。對食鮮黃花菜發生中毒者，可用濃茶水洗腸胃，嚴重者送醫院治療。
爲了預防食用鮮黃花菜中毒，一般要開水中衝燙一下，用清水浸泡2小時，中間換一次水，然後再炒熟煮透食之，每次以少吃爲好。而幹黃花菜，已經經過蒸熟曬乾，菜中的秋水仙鹼受熱破壞，所以食用幹黃花菜不會引起中毒。
