黃花菜是一種具有兩面性的植物，大家都知道，雖然曬乾的黃花菜營養價值很高，但是新鮮的黃花菜不能直接吃，有毒，副作用很強。因爲黃花菜中含有一種名爲秋水仙鹼的物質，食用後會造成腸胃中毒的症狀。秋水仙鹼進入人體後就會被氧化成二秋水鹼，它會強烈地刺激腸胃和呼吸系統。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙鹼(相當於鮮黃花菜50～100克)，就有可能引起食物中毒。所以一定要記住黃花菜不可生食。而黃花菜炒雞是用幹黃花菜做的，所以並沒有副作用，可以放心食用。
