在市場上有時見到鮮黃花菜出售，食用這種黃花菜時要注意防止中毒。因爲鮮黃花菜裏含有秋水仙鹼，它進入人體後被氧化成二秋水鹼，這是一種毒性很大的物質，能強烈刺激腸胃和呼吸系統。成年人如果一次食人0.1～0.2毫克的秋水仙鹼(相當於鮮黃花菜50～100克)，既可引起中毒。
中毒者一般在1小時內出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、喉幹、口渴等症狀，嚴重者會出現便血、血尿等，病程1～3天。預防食用鮮黃花菜中毒，要求買回的黃花菜，先用清水浸泡2小時，然後再炒熟煮透食之，每次以少吃爲好。幹黃花菜，已經經過蒸熟曬乾，菜中的秋水仙鹼受熱破壞，所以食用幹黃花菜不會引起中毒。對食鮮黃花菜發生中毒者，可用濃茶水洗腸胃，嚴重者送醫院治療。
黃花菜的營養價值黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。黃花菜含磷豐富，並具有維生素E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱。
對精神過度疲勞的現代人來說，經常食用對身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。黃花菜是近於溼熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃爲好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
黃花菜有毒嗎鮮黃花菜中所含的“秋水仙鹼”這種物質，有毒，經過腸胃道的吸收，在體內氧化爲“二秋水仙鹼”，具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
食用幹品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
黃花菜的做法新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成嗓子發乾、胃部燒灼感、血尿等中毒症狀，故不能生食，須加工曬乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了。食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。 金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。不宜單獨炒食，應配其他食料。另外應選用冷水發制的較好。
吃黃花菜要注意什麼問題黃花菜營養價值高，但是有些細節一定要弄清楚。需要知道是，新鮮的黃花菜一般有毒的，黃花菜中含有的秋水仙鹼的物質進入人體後，會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀。因此，食用鮮黃花菜要先用開水焯一下，然後用清水浸泡，使其中的秋水仙鹼充分溶於水後然後再烹調。
相對的，幹黃花菜只要浸發後就可以放心的烹調各種美味佳餚，而且因其含有豐富的卵磷脂，對增強和改善大腦功能有重要作用，還能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，如果有上述症狀困擾的人羣可以適量食用。
