大家對雞毛菜都很陌生吧，但是一提起它的別名，小白菜、油菜、青菜，大家是不是就很熟悉了，它肯定經常在你的餐桌出現。雞毛菜又名青菜、小白菜、上海青，是十字花科蔬菜大白菜的變種，爲含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，而且雞毛菜是小白菜的嫩苗，口感和質地更爲柔嫩，味道清香，是大衆特別喜歡的一種蔬菜。雞毛菜原產我國，各地均有栽培，以南方栽種最廣，一年四季供應，春夏兩季最多。
雞毛菜性喜冷涼，又叫耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市。但如果從適口性、安全性和營養性看，一、二、三月則是小白菜消費的最佳季節。冬季溫度較低，小白菜的碳水化合物轉爲糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高耐旱能力。對消費者來講，更富營養性，使用起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。
