苔幹也叫響菜、貢菜、山蟄。貢菜，十分霸氣側漏的名字，是因爲苔幹曾進獻給乾隆皇帝食用，被苔乾的口感所吸引，乾隆皇帝極其後宮佳麗都十分喜愛，因爲纔有了貢菜之稱。由於咀嚼苔乾的時候會發出脆響的聲音，也被敬愛的周總理成爲“響菜”。看來這苔幹可不簡單，可能跟嬌貴的鮮苔有關係。
鮮苔對生長環境要求高，所以只能在安徽渦陽等地才能種植，而且種植的時候還需要做各種培育措施，苔幹自然身價不菲了。鮮苔扒皮後，曬乾的長條菜乾，就成苔幹了。鮮苔長得像萵苣，但比萵苣更長、粗一些。每年秋季就是曬苔乾的日子，曬苔幹不想家裏曬蘿蔔條，也不像曬稻穀，像曬鹹魚。
曬苔幹需要在微風多雲的天氣進行，如果太陽猛烈，鮮苔的色素就會“跑掉”，容易曬成白條，這樣可是不利於銷售的。下雨天苔幹又會發黴，曬苔幹實在不容易。好吃的苔幹不能太老，這樣纖維多了口感就提不上來了，鮮甜太嫩，苔幹就會變得十分的細小，雖然口感還是脆脆的，但是花了那麼多心思，結果只能曬出一丁點的苔幹，十分的不合算。
