苔乾菜,即苔幹,又稱爲響菜、山蟄、貢菜。苔乾菜是脫水蔬菜,是由一種類似於萵苣狀的蔬菜扒皮利起曬乾而成。苔乾菜價值不菲,是因爲鮮苔較爲嬌貴,土壤、氣候、水分都會成爲影響鮮苔生長的因素,土壤會肥沃,水分要適中,氣候也溫和,才適合鮮苔的生長,也正是因爲這樣,苔乾菜價值不菲。
苔乾菜的口感爽脆,和萵筍有點相似,因此而得名響菜,這名字還是周總理給起的。早在2000多年以前,安徽渦陽的機智前輩們就開始了苔乾菜的曬制,吃不完的鮮苔曬乾保存的時間更長一些。不然鮮苔的碧綠,苔乾菜的顏色變成亞綠,但是經過清水侵泡後,會恢復本來的顏色,變得翠綠。
早在清朝,苔乾菜已有了響噹噹的名氣。苔乾菜被進獻給乾隆皇帝,對於其爽脆的口感,受到乾隆皇帝以及後宮佳麗的喜愛,而苔乾菜也被稱爲“貢菜”。自此之後,苔乾菜的名氣越來越響,直到今天苔乾菜依然受到老百姓的歡迎,雖然價錢貴了點。
苔乾菜的做法苔乾菜爽脆可口,不論是小炒,涼拌,還是醃製味道都十分美味。苔乾菜可以作爲一道開胃菜,顏色碧綠,爽爽脆脆的,即視感滿滿。常見的苔乾菜做法有雞絲苔幹、涼拌苔幹、糖醋苔幹、麻辣苔幹、苔幹煎餃等,五花八門,口味一流。雖然苔乾菜乾癟癟的,但是泡好之後鮮豔欲滴的顏色令人食慾大增。如果還沒吃過苔乾菜,可以買一些渦陽苔幹試試。下面介紹一道豆腐乾涼拌苔幹,用豆腐乾、爽口的白菜心以及香氣四溢的香菇一起做,不僅營養,還很美味,還不會做的你趕緊收了吧。
豆腐乾涼拌苔幹
材料:豆腐乾,苔幹,香菇、白菜心,調味料。
做法:
1、苔乾洗淨,泡水20~30分鐘,撈起瀝乾。洗淨香菇、豆腐乾、白菜心,豆腐乾、香菇切條。
2、燒熱鍋,鍋中加水,加鹽、油,水滾後放入苔幹、香菇、豆腐乾,一分鐘後撈起晾涼。
3、白菜心切絲,取一小碗加入醬油、辣椒醬、、鹽、油,一點水,攪拌後倒入白菜心,繼續攪拌。
4、苔幹、香菇、豆腐乾加入雞精、醋、鹽、姜蒜末、香油攪拌均勻。
5、將白菜心鋪在加料的苔幹、香菇等上面就可開吃。
苔乾菜的營養價值苔幹對於種植鮮苔的人家可是一種情感的寄託,爽脆的苔幹更飽含了他們對於家鄉的情感。相信提起苔乾菜,他們會有一種優越感。苔乾菜確實值得種植鮮苔的人家自豪,不僅美味受到大家的歡迎,而且還能帶來不錯的收入。苔乾菜的營養價值同樣值得人期待,苔幹含有的豐富的氨基酸,有17種之多,要知道蛋白質的消化和吸收都是通過氨基酸來完成的,苔乾菜麼麼噠。
氨基酸含量豐富
苔幹中含有十七種以上氨基酸。
微量元素、礦物質豐富
苔幹含鈣、磷、鉀、鈉、鐵、銅等十多種營養元素和其他礦物質。
吃了身體棒棒噠
苔幹還有胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能,常吃苔幹可延綿益壽。
苔乾菜怎麼醃苔乾的吃法很多,其中一個經典的吃法就是醃製,醃製苔幹有兩種方法,一種醃時間久一些,一短一些,而且不同方法醃製的苔幹口感大不同,醃製時間長的苔幹,色味香濃,據醬料的不同,有鹹有甜有辣,甚是好吃。而醃製時間短一些的苔幹,又叫做“酥苔”,十分的酥香,色澤青綠,好看極了。
醃製苔幹方法一
1、將苔幹切成條狀或粒狀,放在太陽下曬到半乾,放入木桶內,鋪上一層層的鹽。
2、取出苔幹,這時苔乾的苦水會流出,放在太陽下曬一會,晾乾。
3、在木桶內加入各種醬料,如食鹽、白糖、黃酒,放入芥菜,不斷揉搓,再加入香豉或南薑末。放入翁密封。
4、一兩個月後,苔幹已經腐熟,可以吃了。
醃製苔幹方法二
同樣是按照上面的方法醃製,不過只需醃製三兩天就可以開吃了,酥貢菜的特點是青翠酥脆。