玉米筍的做法是多種多樣的，其中涼拌玉米筍是很多人都愛吃的一道夏季菜譜之一，夏季的時候，看到餐桌上面嫩黃的玉米筍，相信很多人都會食慾大開的。涼拌玉米筍可謂是色香味俱全，在滿足人們視覺的同時，涼拌玉米筍還能夠補充人體所需要的各種營養成分。涼拌玉米筍的營養價值與功效是非常豐富的，它的營養價值與功效主要表現在：
1、玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質，營養含量豐富;並具有獨特的清香，口感甜脆、鮮嫩可口。
2、玉米筍中卡路里含量低，適合減肥者或是減肥人士食用。
3、中醫認爲玉米筍有健脾利溼、調中和胃、利尿的作用，非常適合脾虛的人食用。而現代營養學認爲，玉米筍含有大量營養物質，鮮玉米筍中的纖維含量是精米精面的6-8倍，可以降低血中膽固醇的濃度，進而可起到預防心腦血管疾病的作用。
4、煮玉米筍的水可以防感染。人們吃香噴噴的玉米筍時，常把玉米水倒掉，其實這很可惜，玉米筍水不僅有玉米香味，也有很好的保健價值，具有利尿、消炎、預防尿路感染、去肝火等功效，而夏季正是泌尿系感染的高發季節。
5、玉米筍須能降糖。除了玉米筍外，玉米鬚以及玉米的梗芯都具有很好的保健作用。中醫認爲，玉米鬚有很好的利尿、降壓、降糖、和胃的功效。
