芹菜含有豐富的維生素，鈣、鐵、磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分；葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣有一定的輔助食療作用。具體的食療功效如下：
1、鎮靜安神。從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，在煩躁的春天，吃芹菜有利於安定情緒，消除煩躁。
2、利尿消腫。芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨牀上以芹菜水煎有效率達85. 7%，可治療乳糜尿。
3、平肝降壓。芹菜是天然的黃金降壓藥，芹菜含酸性的降壓成分，臨牀對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
4、養血補虛。因爲芹菜含鐵量較高，經期婦女食用可補充隨經血流出而損失的鐵元素。
5、清熱解毒。芹菜主肝，肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人多吃芹菜能緩解症狀。
6、綠色減肥。芹菜屬於高纖維食品，口感爽脆，咀嚼時消耗的熱能遠大於食用芹菜得到的熱量。
7、防癌抗癌。高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間；減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
8、美白護膚。芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，可以有效地幫助皮膚抗衰老達到美白護膚的功效。
