愛吃玉米的人都知道玉米筍，玉米筍也是一種常見的食材之一，有些人就極喜歡吃玉米筍，嫩黃的玉米筍憑藉其絕佳的口感與豐富的營養價值成爲人們餐桌上的一道“靚麗”的飲食食譜。不過在吃用涼拌玉米筍的時候我們需要注意以下幾個方面的問題：
1、發黴的玉米筍不能食用。發黴變質的玉米筍會產生有毒物質—黃麴黴毒素。黃麴黴毒素是由一系列黴菌代謝產生的致癌物，主要損害人及動物的肝臟組織，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。此外，發黴的玉米筍還會降低免疫能力，所以發黴的玉米筍絕對不能食用。
2、注意食物的搭配。玉米筍和海螺一起食用，會引起身體不適；和田螺一起吃容易中毒，用地漿水可以解毒。玉米筍和小麥一起食用，可提高蛋白質的吸收；和雞蛋一起食用，可以防止膽固醇過高；和豆角一起食用，對於脾胃虛弱、尿頻遺精、動脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓病人有着很好的食療效果。
