果脯蜜餞的品種很多，果脯和蜜餞的區分，按照在北方的習慣，把含水分低並不帶汁的稱爲果脯。因爲以上果脯是把原料經過處理，糖煮，然後乾燥而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面乾燥，稍有粘性，含水量在20%以下。這種果製品，也稱“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜餞意思。
而冬瓜條、糖荸薺、糖藕片、糖薑片等表面掛有一層粉狀白糖衣的稱爲糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是來自福建、廣東、上海等南方果脯蜜餞的意思，其質地清脆，含糖量多。
蜜餞是經蜜或糖煮不經乾燥工序的果製品，表面溼潤柔軟，含水量在30%以上，一般浸漬在糖汁中，如蜜餞海棠、蜜餞山楂等，但是近年來，這種產品只有一些前店後廠的自產自銷的商店生產，因爲它不易儲存和運輸。
