奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。奶油是製作蛋糕點心所需的調料，自己製作奶油的方法有很多。現在，我們將爲大家介紹一個較爲簡單普遍的奶油製作方法。首先，將買來的淡奶油儲存在適當的條件（未開盒的奶油，低溫下可儲存時間長一點，在10度以下可儲存半個月左右。未打發的奶油儲存中不能反覆解凍，冷凍，否則，會影響奶油品質）。然後，將未打發的奶油待完全解凍後取出，奶油打發前的溫度高於10℃，或者低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量，將奶油倒入攪拌缸內，還可以適當添加一些檸檬，容量在攪拌缸的10％-25％。然後，用手攪拌或者攪拌機攪拌都可以，如用攪拌機，中速或高速打(160-260轉/分)，打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中儲存。另一方面奶油分很多種類：鮮奶油又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分爲動物性和植物性鮮奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油還有很多的衍生產品。黃油：黃油是從奶油產生的，將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裏還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。酸奶油是通過細菌的作用，對奶油進行發酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。
