除了按色澤的不同，可以將刀豆分爲青刀豆和黃刀豆之外，我們還可以根據形狀大小的不同，將刀豆分爲大刀豆和小刀豆。其中大刀豆的豆莢是扁形而且寬大的，之所以稱爲大刀豆，是因爲大刀豆的寬度大於其厚度的1.5倍，而小刀豆的豆莢是圓形而且窄小的，小刀豆的寬度小於或等於小刀豆厚度的1.5倍。那麼下面我們看看大刀豆的選購技巧吧。
大刀豆也有優劣之分，所以我們吃大刀豆前也要注意挑選優質大刀豆。大刀豆的選購技巧如下：優質大刀豆的表面有光澤，顏色呈淡紫色至紅紫色，質地堅硬不容易破碎，表面光滑，顆粒飽滿，表面無蛀蟲，帶有正常的豆腥味，而劣質大刀豆的表面多呈淺褐色或者黃褐色，表面暗淡，大小不均，顆粒乾癟。所以在吃大刀豆前要注意區分優劣大刀豆，避免挑選到劣質大刀豆，入食劣質大刀豆對人體健康不利。
此外，大刀豆容易損壞起斑點，因此除了要注意大刀豆的選購技巧，還要注意大刀豆的保存技巧。將大刀豆買來後，如果不是立刻食用，就先把大刀豆洗乾淨後，瀝乾水分，然後將大刀豆放進乾淨，乾燥，密封的容器內，或者將大刀豆放進保鮮袋裏，封裝起來，再放進冰箱或者其它乾燥，陰涼，避免陽光直射的地方。因爲大刀豆如果放於水多的地方則容易受潮，容易變質，變味，吃變質的大刀豆對人體健康不利。所以最好是將大刀豆密封起來後再放進冰箱或者其它乾燥，陰涼，避免陽光直射的地方。
