美味的食物向來都有較多的講究，像食材的選購、輔料的份量、火候的把握等等都必須把好關。而在這些關卡里面，首先要做好的就是食材的選購，因爲沒有好的食材，靠後臺廚藝的補救是不靠譜的。那麼扁豆炒蝦醬的食材選購技巧有哪些呢？下面分別來闡述一下：
蝦醬的選購技巧：
一級品蝦醬：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質細，無雜魚，鹽度適中。
二級品蝦醬：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無腥味，醬質較粗，有小雜魚等混入，鹹味重或發酵不足。
三級品蝦醬：顏色暗紅不鮮豔，醬稀粗糙，雜魚雜物較多，口味鹹。
綜上所述，優質的蝦醬的表現症狀就是顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質細，無雜魚，鹽度適中。因此，人們在選購蜢子蝦醬的時候，可以觀察它的養生、形狀、聞其氣味和試其鹹度。
扁豆的選購技巧：
扁豆一般以白扁豆爲佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢爲宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，不老吃了。
