扁豆炒蝦醬的營養價值頗高，其中不僅含有扁豆的營養價值，還具有蝦醬的營養價值，下面歸納了幾點：
1、扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
2、扁豆含有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中還含有血球凝集素，其具有消退腫瘤的作用。因此腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
4、蝦醬富含的蛋白質。由於蝦醬的主要原材料是小蝦，而蝦中富含蛋白質，因此理所當然蝦醬中也富含蛋白質。吃蝦醬能補充人體所需要的蛋白質，然後保障人體新陳代謝的正常運行。
5、蝦醬含有維生素A。補充維生素A對人體的視力有着十分好的益處，對於常年在電腦前工作的白領媽媽們來說，可以適量食用蝦醬保護視力的哦。
6、蝦醬含有鈣、鐵、曬。補充鈣元素，能促進骨骼發育，預防骨質疏鬆症；補充鐵元素，可以預防缺鐵性貧血；補充曬元素，可以預防癌症的發生。
7、蝦醬中含有蝦青素。蝦青素是迄今爲止最強的一種抗氧化劑，被稱爲超級維生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。
