想品嚐到富含營養且充滿濃濃海鮮味的蝦醬炒空心菜的話，那就要注意選購食材了。而蝦醬炒空心菜的主要食材就是蝦醬和空心菜，下面來看看這二者的選購技巧：
蝦醬的選購技巧：
一級品蝦醬：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質細，無雜魚，鹽度適中。
二級品蝦醬：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無腥味，醬質較粗，有小雜魚等混入，鹹味重或發酵不足。
三級品蝦醬：顏色暗紅不鮮豔，醬稀粗糙，雜魚雜物較多，口味鹹。
綜上所述，優質的蝦醬的表現症狀就是顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質細，無雜魚，鹽度適中。因此，人們在選購蝦醬的時候，可以觀察它的養生、形狀、聞其氣味和試其鹹度。
空心菜的選購技巧：
選空心菜時，最好挑選莖葉比較完整、新鮮細嫩、不長鬚根的。此外，空心菜買回後，很容易因爲失水而發軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時，就可以恢復鮮嫩、翠綠的質感。
