爆炒豬心需要用到十分新鮮的優質豬心，這樣才能炒出好吃的菜餚，那麼我們在選購豬心的時候應該注意哪些問題呢？購買豬心時要用眼睛看，鼻子聞，還要用手去摸一摸，看的是顏色，鮮紅一些的豬心是比較新鮮的，如果顏色呈暗淡色，類似血液凝固的感覺，這種豬心肯定是不新鮮的。
買豬心時還需要聞一下，不新鮮的豬心味道比較重，做出來也不好吃，腥味太濃，腸胃敏感的人可能聞到會感到噁心。
最後還要用自己的手去按壓一下豬心，，如果感到質地堅硬的話，是比較新鮮的，擠壓的時候可以伸出鮮紅色的血液，切面也比較平整，這樣的豬心是可以買的，用這些方法可以避免買到一些不新鮮甚至變質的豬心。
