河蚌並不是我們常見的食物，所以挑選起來比較困難，並且想要做出好吃的爆炒河蚌，跟新鮮的食材也脫不了干係，那麼大家知道爆炒河蚌的食材選購方法嗎？下面百科就來告訴大家爆炒河蚌的食材選購方法吧！
新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀打開蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色。
如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質容易分解產生腐敗物，這種河蚌不能食用。
一般來說，賣河蚌的小販會先把腮去掉，其他就是帶回家自己去整了。有人覺得，把腮去掉也就可以了，而有的則認爲該把裏邊一大塊青色或黃色的部分去掉，也有的買回去之後，還要再從小孔中擠出一點青色的污濁，直到擠得擠不出了，便認爲乾淨了，再用水洗，就可以煮了，其實不是這樣。
去掉腮是自然，但那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，倒是小孔，其實也就是腸子裏的青色污濁應該全部去掉。
溫馨提示：
大家在炒制河蚌時不要貪圖肉質鮮嫩，一定要做熟，這樣細菌纔會被消滅掉哦！
