想要炒出一鍋好吃的鱔魚片，食材的選購當然是重要的一步，那麼炒鱔魚片的食材應該如何選購呢？讓我們一個個來看吧。
「選購鱔魚」
1、看鱔魚是否活躍，在水中比較靈活的鱔魚自然比較新鮮而且健康，但是現在據說有商家專門使用一種化學粉劑來增加活魚的活躍度，因此大家一定要在正規的渠道購買鱔魚；
2、看鱔魚的表皮是否柔軟，表皮柔軟的鱔魚是比較新鮮的；
3、聞鱔魚是否有異味，聞起來有異味的鱔魚最好不要買；
4、看鱔魚的顏色，好的鱔魚顏色應該是灰黃色的，這種鱔魚的肉質更加細膩。
「選購辣椒」
對於炒鱔魚片選什麼樣的辣椒，其實是要根據大家的口味的哦，因爲有些辣椒比較辣，而有些品種的辣椒又無辣味，甚至有些甜，你可以根據自己對辣的喜好來選擇辣椒。
一般來說，辣椒的辣味與形狀是有着明顯的對應關係的，尖辣椒辣的多，而且果肉越薄的辣味越重，而偏圓形的柿子椒多爲甜椒，果肉越厚越甜脆，如果你想買沒那麼辣，但是又不能不辣的辣椒，只要形狀介於這兩者之間就行了。
當然辣椒的營養相信也是大家關心的話題，研究表明，紅椒中含有的的維生素C比青椒多0.8倍，其中紅椒中的胡蘿蔔素要比青椒多3倍，但是紅椒雖然在營養價值上有優勢，卻沒有青椒的脆嫩，大家還是根據自己的口味來選擇辣椒吧。
