鱔魚麪最主要的就是選購鱔魚了，相信很多年輕人都不會購買食材，相當一個“好主婦”，不妨來跟見識見識如何挑選鱔魚吧！
1、看看鱔魚是否活躍
健康的鱔魚應該是活躍的，如果看到它在水裏面遊動得比較迅速，這條鱔魚應該是比較鮮活得。
2、看看鱔魚的表皮是否柔軟
鱔魚的表皮越柔軟越好，而且聞起來沒有什麼異味，這種一般是比較新鮮的。
3、看鱔魚表面的顏色
好的鱔魚顏色應該是灰黃色的，這種比較好吃，肉質也比較細嫩。
除了需要注意上面這些選購TIPS以外，大家還得特別注意的是，鱔魚是很容易變質的，因此建議大家一定要在鱔魚宰殺後儘快食用，不要放幾天才吃，死鱔魚是會產生有毒物質的，對健康會有損害，建議大家不要吃。
