在瞭解豆豉鯪魚的營養和做法之後，我們還得了解一下豆豉鯪魚的食材怎麼選購才行。要知道，有好材才能做出好菜。那麼豆豉鯪魚的食材要怎麼選購呢？
首先是豆豉。市場上的豆豉分爲幹豆豉和溼豆豉兩種，一般來說，幹豆豉多用於炒菜，而溼豆豉則多用於蒸東西。是以如果要做豆豉鯪魚，我們建議選用溼豆豉。
其次是鯪魚。鯪魚的挑選我們可根據“一看二壓三聞”的原則來進行。看是看魚身是否足夠硬挺，表面是否有光澤，魚鱗是否完整緊實；壓則是按壓魚身測試魚肉十分緊實而有彈性；聞則是問其是否爲正常的魚腥味。如答案皆爲肯定的，則可以選購。
