俗話說，好菜需要好原料，對於鯽魚燉豆腐來說，這句話也很重要。選用的鯽魚新鮮，做出的魚湯才鮮美，媽網，現在就向大家分享下，怎麼挑選鯽魚的方法。
1、通體黃色的鯽魚（有的連尾巴都是金黃的，非常漂亮）一般是野生鯽魚，是可遇不可求的極品鯽魚，鯽魚燉豆腐首選。其次就是塘養的鯽魚，通體深黑，肉質較爲疏鬆。現在市面上面一般是塘養的鯽魚，不過沒關係，塘養的也有不錯的，注意挑選即可。
1、挑選鯽魚注意，重量適中，鯽魚個頭要在9兩，左右爲佳。
2、新鮮鯽魚的眼睛是凸的，而且眼球黑白分明，不新鮮的鯽魚眼睛卻是凹的，而且眼球渾濁，看起來黑白不分，不要購買。
3、全身發黑的鯽魚、體型過大的鯽魚都不要購買，不容易煮熟。選購時儘量選擇身體扁平、色澤偏白的，這樣的鯽魚肉質鮮嫩、色澤味美。
4、然後，挑選的最後步驟，看鯽魚的眼神還有它的活躍性，當你緩慢靠近的時候非常警惕，接觸時候會閃電般逃開，撈它起來那一刻，跳躍有力，不容易上手的鯽魚纔是最生猛美味的。
