芋頭燉牛腩這道菜在廣東家庭飯桌間時不時可以見到它的身影。 芋頭是一種藥食同源的食物，現代營養學表明，芋頭能爲人體提供必要的能量與營養，用芋頭食療可以治療多種病症。
不過對於芋頭燉牛腩的食材選購方法有些人還不是很瞭解，但做出一道好菜絕離不開好的食材。下面就爲大家在食材選購方面支幾招。
1.新鮮牛腩，肉質較爲堅實，並呈大理石紋狀；肌肉呈棕紅色，脂肪多爲淡黃色，也有深黃色；筋爲白色。
2.牛腩表面有光澤，肉質略緊且有彈性，氣味正常，爲新鮮牛腩；若牛腩爲深紫色併發暗，表面有粘性粘手，或發黴，有異常味，則表明牛腩不新鮮。
3.仔細觀察整個芋頭的外表。因爲芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細的摸一摸，看看有沒有發黴腐爛、硬化、幹萎以及斑點等痕跡，好的芋艿絕不會有這些痕跡。
4.要檢查芋頭是否新鮮。因爲芋頭整個個體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有溼潤泥土的氣息，本身也帶着一點溼氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發現芋頭較軟，那麼很可能是老了，不新鮮。
5.觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質和價格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時，它的外表也更加容易受損，所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。
