要想做出一道美味的檳榔芋燒鴨，選購食材非常重要！檳榔芋和鴨肉是這道菜的靈魂食材，只有選購到好的檳榔芋和鴨肉，纔可以確保檳榔芋燒鴨這道菜餚的美味哦！那麼，檳榔芋和鴨肉應該如何選購呢？我們來了解一下吧！
1、檳榔芋的選購。因爲芋頭整個個體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有溼潤泥土的氣息，本身也帶着一點溼氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發現芋頭較軟，那麼很可能是老了，不新鮮。一定要仔細觀察整個芋頭的外表，因爲芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細的摸一摸，看看有沒有發黴腐爛、硬化、幹萎以及斑點等痕跡，好的芋艿絕不會有這些痕跡。
2、鴨肉的選購。選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面爲暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面爲灰白色、淺綠色或淺紅色。然後是聞味。好的鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質。最後是辨形。新鮮質優的鴨，形體一般爲扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去鬆軟，腹腔潮溼或有黴點，則鴨質量不佳，變質鴨肌肉摸起來軟而發黏，腹腔有大量黴斑。
雖然食材的選購，對於平時很少上菜市場的吃貨們來說，是一個不小的難題，尤其是一些連蔥跟蒜都分不清楚的朋友們更不用說了，不過如果按照我們上述的選購技巧來選購檳榔芋和鴨肉的話，倒是可以達到事半功倍的效果哦，有興趣的朋友們可以試看看哦！
