要做好五香芋頭糕，食材選擇是關鍵！對於五香芋頭糕的食材究竟要如何選擇呢？五香芋頭糕的食材選擇應該遵循以下幾點：
1、挑選芋頭時，要選用粉質多一點的，挑多筋的比較粉哦。芋頭裏最好吃的數荔浦芋，荔浦芋澱粉含量高、肉質細膩，且具有特殊芳香味，利用荔浦芋的香、酥、粉、粘、甜、可口，可加工成香芋粉和數十種食品。
2、在挑選時應選擇較結實的，且沒有斑點的芋頭。必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少，切開來肉質細白的，就表示質地鬆，這就是上品。注意外型不要有爛點否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口，如果呈現液態狀，肉質就沒有那麼蓬鬆。剖開芋頭可見芋肉佈滿細小紅筋,類似檳榔花紋，栽培學稱之爲檳榔芋。營養豐富，含有粗蛋白、澱粉、多種維生素、較高的鈣和無機鹽等多種成份，具有補氣養腎、健脾胃、強身健體之功效，既是製作飲食點心、佳餚的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品。
