不管是鹹菜還是罐頭菜，媽網百科都不太建議直接佐飯、佐粥、甚至當零食吃。確實，很多鹹菜或者罐頭菜的味道都還不錯，吃起來特別下飯。但是那些亂七八糟的添加劑和防腐劑吃多了對身體可不好呢。而做美味的豆豉鯪魚燒茄子，簡單的步驟之外，食材的選購也是特別重要的。
豆豉鯪魚選購：
1、對於豆豉鯪魚的選購要分兩點，如果是使用罐裝的豆豉鯪魚，那在選購的時候可以先選擇自己比較喜歡吃的牌子，另外的就是要注意看包裝和生產日期了，只要包裝完整，無缺損且生產日期比較近的話，就可以放心的選購哦。
2、而如果是要自己做豆豉鯪魚，對於豆豉，市場上有幹豆豉和溼豆豉兩類，一般而言，幹豆豉多用來炒菜使用，而溼豆豉則作爲蒸東西用，製作豆豉鯪魚應選擇溼豆豉。而鯪魚的選擇則要選表皮光澤、鱗片完整，肉質堅實，按下去還能反彈的的鯪魚。
茄子選購：
茄子要選擇果形均勻周正的，嫩茄子顏色發烏暗、皮薄肉鬆、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑、皮厚而緊、肉堅子實、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。如果表皮皺縮、光澤暗淡，則是不新鮮的茄子不建議選擇哦。
