咖喱麪包蟹對食材的要求很高，當然要選擇新鮮肥美的麪包蟹，才能烹製出美味的大餐，那麼麪包蟹應該怎麼選呢？
選麪包蟹和選所以的海蟹都一樣，要選擇色澤鮮豔的，眼突，口中含有泡沫，腹微凸的比較新鮮，麪包蟹的腹面甲殼和中央溝色澤潔白有光澤，用手壓一壓腹面可以感受到比較堅實，螯足挺直，鰓絲清晰呈白色或稍帶褐色，步足和軀體連接緊密，這樣的麪包蟹是比較飽滿的。
還可以將蟹體提起，看看步足是否鬆弛下垂，如果重量比較沉的話，說明裏面的肉質是比較豐厚的，如果是不新鮮的麪包蟹，它的背面和腹面甲殼色暗，無光澤，這些是可以觀察出來的，而且大家還要注意，每年的3~5月份是吃海蟹的季節，最好這個時候去買海蟹回來吃。
