美食要想做的好吃，僅僅只有精湛的廚藝是不夠的，真所謂“巧婦難爲無米之炊：，即使是再好的廚藝，沒有好的食材有怎麼能烹飪出美味的食物出來呢？對於魷魚爆腰花這道美食，也是如此，要想做出美味的魷魚爆腰花，不僅需要精湛的廚藝，還需要選購好的食材！那麼，對於魷魚和腰花在選購的時候要怎樣進行挑選呢？
魷魚的選購技巧：
1、色澤：優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅;劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。只要不是魷魚和墨魚魚肉原色的即淺褐色的，最好都不要吃。另外也有些不是白色的，但顏色不是天然的，看起來不自然，這些都是廠家爲了某種目的，進行了化學處理了，這些魷魚也不要購買。
2、軟硬度：很柔軟，不生硬，有點微溼。新鮮的都是這個狀態。用手摸起來硬的那種都是陳貨，越硬越不新鮮，很乾很硬的那種都是放置了很久的，吃起來就像木頭渣滓，而且沒有任何味道。
腰花的選購技巧：
豬腰要選顏色正常，表面無血點，有則不正常。皮質和髓質的分界清晰可見的。如果與普通的豬腰相比，又大又厚，表面有出血點，而且切開來看到白色的筋和紅色的組織之間模糊不清的豬腰，可能就是病變豬腰。
