雞肉是很多人喜歡吃的肉類之一，有些人不喜歡吃豬肉、牛肉等，卻獨獨對雞肉情有獨鍾。在平時的飲食中，對雞肉的做法也有很多種，而用花膠來煲雞肉，則是雞肉衆多中法中的一種，這種食材的搭配將雞肉和花膠的營養價值完美的融合在了一起，可謂是一道色香味俱全的美食。不過，要想做好這道美食，還要注意選購好食材，下面，媽網百科就爲大家講解一下關於花膠煲雞的食材選購技巧！
對於花膠的選購：
選購花膠的時候，要選一些較重身，厚而乾爽，切忌花心，所謂花心，即在曬乾過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面幹，而中間未乾，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水後便會發出臭味。剛買回來的花膠，最好是先曬一曬才吃，味道便會更濃。因爲花膠儲存愈耐愈靚，經常曝曬更可吸取日月精華，提練出香味。
對於雞肉的選購：
新鮮的雞肉，眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微幹，不黏手，用手指壓肉後的凹陷可以立刻恢復；劣質的雞肉，眼球皺縮凹陷，皮膚色澤轉暗，體表和腹腔內可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉後的凹陷恢復很慢或者不能完全恢復。
優質凍雞肉，解凍後的優質凍雞肉和優質鮮雞肉類似，眼球飽滿，皮膚和肉的切面有光澤，表面不黏手，具有正常氣味，不過用手指壓後恢復慢，不能完全恢復；劣質凍雞肉，解凍後，眼球幹縮，體表和肉的切面都沒有光澤，頭頸部呈暗褐色，表面黏手，指壓後凹陷不但不能恢復，還容易因此把雞肉戳破，劣質凍雞肉的體表和腹腔內具有不舒服的氣味。
以上即是對於花膠煲雞的食材選購的講解，瞭解了以上的內容之後，在平時選購雞肉和花膠的時候，大家就能夠選的“得心應手”啦！喜歡吃雞肉的朋友們，趕緊行動起來吧！
